Cambie su tostada matutina por el sabor de Francia. El brioche de leche no es el típico pan de desayuno. Este pan tiene un toque dulce entretejido en su masa rica y mantecosa. A diferencia de su primo, el brioche de leche incorpora leche caliente a la masa, lo que le da un toque sutil pero delicioso de sabor y suavidad. ¿El resultado? Un pan con una miga ligera y aireada y una corteza dorada que prácticamente pide ser devorada. Lo creas o no, esta delicia digna de una panadería es sorprendentemente fácil de hacer. Con sólo un puñado de ingredientes cotidianos -harina, leche, un poco de azúcar, levadura activa y unos cuantos huevos- puedes preparar una hornada de brioche de leche en un santiamén. Disfrútelo en el desayuno, en el brunch o en cualquier momento.
Qué es el brioche de leche
Aunque se desconoce el inventor exacto y la fecha de creación, el brioche tiene una rica historia arraigada en Normandía, Francia. La palabra “brioche” apareció por primera vez en un texto alrededor de 1404, y probablemente procede de una receta tradicional normanda. Este pan primitivo era probablemente más denso que el que conocemos hoy. Con el tiempo, los panaderos incorporaron más mantequilla, huevos y azúcar, transformándolo en el pan lujoso y aireado que disfrutamos hoy. En el siglo XVIII, el brioche se hizo muy popular en toda Francia, y las panaderías ofrecían diversas formas y sabores.
Aunque el brioche de leche y el brioche normal son bastante parecidos, el brioche de leche incorpora leche a la masa, mientras que el brioche normal sólo utiliza agua. Este extra de leche añade un toque de dulzor, un sabor sutilmente más rico y una miga ligeramente más blanda que la del brioche normal.
Consejos
La mezcla de levadura debería volverse espumosa al cabo de unos minutos. Si no es así, es posible que la levadura haya caducado. Utiliza leche tibia (alrededor de 100°F) para activar la levadura sin matarla.
Utilice ingredientes fríos. Esto evita que la mantequilla se derrita prematuramente durante la mezcla, lo que es crucial para una buena miga.
¿Quiere que los panecillos tengan una corteza brillante? Píntalos con un baño de huevo antes de hornearlos. Si quieres que el brioche sea ligeramente más dulce, también puedes pincelarlo con un sirope simple cuando salga del horno.
Si ve que la parte superior de los brioches se dora demasiado rápido, cubra la bandeja del horno con un trozo de papel de aluminio y continúe horneando hasta que los brioches estén bien cocidos y dorados.
La masa de brioche es ligeramente pegajosa. No caiga en la tentación de añadir más harina, de lo contrario, el brioche quedará seco. La masa de brioche necesita un desarrollo completo para lograr su elasticidad característica, así que asegúrese de amasarla correctamente. Utiliza una batidora de pie durante al menos 10 minutos, o amasa a mano hasta que pase la prueba del cristal (estira un pequeño trozo de masa – debe quedar fina y translúcida sin rasgarse).
Cómo conservar el brioche de leche
No guarde el brioche de leche en el frigorífico. En su lugar, envuélvalo bien en film transparente (o colóquelo en un recipiente hermético) y consérvelo hasta 3 días. También puede guardar trozos envueltos individualmente en el congelador hasta 3 meses. Déjelos descongelar a temperatura ambiente antes de recalentarlos en el horno.
¿Es dulce el brioche de leche?
Sí, el brioche de leche es ligeramente más dulce que el brioche normal debido a la leche y el azúcar añadidos. Sin embargo, no es excesivamente dulce y se puede disfrutar para fines salados como sándwiches o tostadas francesas.
¿Qué puedo utilizar en lugar de leche en el brioche de leche?
Si no tiene leche a mano, puede sustituirla por la misma cantidad de agua. Sin embargo, al brioche de leche le faltará el sutil dulzor y el sabor más rico de la leche. Para un sustituto más parecido, pruebe a utilizar mitad de agua y mitad de nata, o incluso suero de leche.
¿Puedo hacer brioche de leche sin batidora?
Por supuesto que sí. Hacer brioche de leche a mano requiere un poco más de esfuerzo. Amase la masa en una superficie ligeramente enharinada durante 15-20 minutos, hasta que se vuelva suave, elástica y pase la prueba del cristal (un pequeño trozo de masa puede estirarse fino y translúcido sin romperse).
Ingredientes
LECHE CALIENTE
150 ml (2/3 de taza)
LEVADURA INSTANTÁNEA
7 g
HARINA (PARA LA LEVADURA)
15 g (1 cucharada)
MANTEQUILLA (ABLANDADA)
20 g (1 cucharada + 1 cucharadita)
1 HUEVO
AZÚCAR
15 g (1 cucharada)
HARINA
330 g (2 5/8 tazas)
SAL
3 g (1/2 cucharadita)
MANTEQUILLA (PARA ENGRASAR)
5 g (1 cucharadita)
1 YEMA DE HUEVO (PARA UNTAR)
- En un bol mediano, mezclar la leche tibia, la levadura instantánea y el azúcar. Batir bien, añadir una cucharada de harina y dejar reposar la mezcla durante 10 minutos. Añadir un huevo y la mantequilla ablandada y remover hasta obtener una mezcla homogénea.
- En el bol grande añadir la harina tamizada y la sal, luego añadir la mezcla de levadura y empezar a mezclar la masa con una espátula.
- A continuación, seguir amasando con las manos hasta obtener una masa elástica.
- Formar una bola con la masa y cubrir el bol con un paño de cocina o papel film. Dejar levar en una habitación cálida hasta que doble su tamaño.
- Pasa la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídela en 5 partes (tendrás 2 trozos más pequeños y 3 más grandes).
- Formar una bola con cada trozo. Cubrir las bolas con un paño de cocina o papel film y dejar reposar durante 15 minutos.
- Coger cada bola y aplanarla formando un óvalo fino, luego enrollarla desde el lado más largo para formar un rollo largo.
- Colocar los panecillos en un molde engrasado. Coloca el panecillo más largo en el centro y los más cortos a los lados.
- Precalentar el horno a 180°C/360°F. Pincelar ligeramente la parte superior del pan levantado con una yema de huevo y hornear a 180°C/360°F durante 15 minutos.