1 berenjena cortada en rodajas (aproximadamente 2 tazas o 300 g)
1 papa mediana cortada en rodajas (aproximadamente 1 taza y media o 250 g)
Aceite de oliva (2-3 cucharadas)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano seco
60 g de puré de tomate (aproximadamente 1/4 de taza)
200 g de queso mozzarella rallado (aproximadamente 2 tazas)
1/2 puerro cortado en rodajas (aproximadamente 1/2 taza)
1 cucharada de alcaparras
1/4 de taza de tomates secos en aceite, picados
1/4 de taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de orégano seco para decorar
Instrucciones:
Preparar la berenjena y la papa:
Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
Corte la berenjena en rodajas, espolvoree con sal y deje reposar durante 15 a 20 minutos para que suelte la humedad. Seque con toallas de papel.
Corte la papa en rodajas, rocíe con aceite de oliva y sazone con sal, pimienta, pimentón y orégano seco. Mezcle para cubrir.
Verduras asadas:
Coloque las rodajas de berenjena y papa en bandejas para hornear separadas.
Ase las papas durante 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernas y doradas.
Ase la berenjena durante 20 a 25 minutos o hasta que se ablande y se dore. Retire del horno y reserve.
Prepare la salsa:
Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.
Agregue el puerro y cocine hasta que se ablande.
Incorpore el puré de tomate, las alcaparras y los tomates secos picados. Sazone con sal, pimienta y orégano. Cocine hasta que esté bien caliente.
Arme la cazuela:
En una fuente para horno, coloque la mitad de las rodajas de berenjena asadas en capas, esparza la mitad de la salsa sobre ellas y espolvoree la mitad de la mozzarella rallada por encima. Agrega una capa de rodajas de papas asadas y repite con el resto de la berenjena, la salsa y la mozzarella.
Hornea:
Espolvorea queso parmesano rallado por encima.
Hornea en el horno durante 20 a 25 minutos o hasta que el queso se derrita y haga burbujas.
Sirve:
Deja enfriar un poco antes de servir. Decora con orégano seco.
Sugerencias para servir:
Sirve con una ensalada verde simple o una porción de pan integral para una comida completa.
Combina bien con una vinagreta ligera o una cucharada de yogur sin lácteos.
Consejos de cocina:
Asegúrate de secar las rodajas de berenjena para evitar el exceso de humedad, que puede hacer que se empapen.
Usa una fuente para horno que se caliente de manera uniforme para garantizar una cocción uniforme.
Beneficios nutricionales:
La berenjena tiene un alto contenido de fibra y antioxidantes.
Las papas aportan vitaminas y minerales esenciales.
La mozzarella y el parmesano son una buena fuente de proteínas y calcio.
Información nutricional:
Vegetariana
Se puede preparar sin gluten asegurándose de que el puré de tomate y los demás ingredientes no contengan gluten.
Información nutricional (por porción)